مبارزه با سرطان با آب پنیر

مطالعات روی آب پنیر نشان می دهد که مکمل پروتئینی حتی بهتر از آنچه قبلا تصور می شد است. اگرچه فواید پروتئین آب پنیر برای سلامتی اخیراً مشخص شده است، استفاده از پروتئین آب پنیر برای اهداف دارویی از زمان بقراط تجویز شده است. در واقع، دو ضرب المثل باستانی از شهر فلورانس ایتالیا وجود دارد که می‌گویند: «اگر می‌خواهی زندگی سالم و فعالی داشته باشی، آب پنیر بنوش» و «اگر همه با آب پنیر بزرگ شوند، پزشکان ورشکسته می‌شوند».

در شماره‌های قبلی، ما تحقیقات گسترده‌ای را شرح داده‌ایم که مزایای بالقوه کنسانتره پروتئین آب پنیر را برای سلامتی نشان می‌دهد. اکثر آن تحقیقات در دهه 1980 و اوایل دهه 1990 انجام شد و بسیار متقاعدکننده بود. دانشمندان تحقیقات خود را بر روی پروتئین های آب پنیر با نتایج چشمگیرتر ادامه داده اند. آنچه در ادامه می آید برخی از تحقیقات جدیدتر، جالب و مفیدتر در مورد پروتئین آب پنیر است.

آب پنیر و سرطان

مطالعات بیشتری در مورد مواد شیمیایی سرطان‌زا بر روی حیوانات انجام شده است تا مشخص شود کنسانتره پروتئین آب پنیر چه تأثیری بر پیشگیری یا درمان سرطان دارد. دانشمندان به موش ها با پروتئین های مختلف تغذیه کردند و سپس آنها را در معرض ماده سرطان زا قدرتمند دی متیل هیدرازین قرار دادند.

مانند تحقیقات قبلی، موش‌هایی که با کنسانتره پروتئین آب پنیر تغذیه شدند، تومورهای کمتری را نشان دادند و ناحیه تجمعی تومورها (شاخص توده تومور) کاهش یافت. محققان دریافتند پروتئین آب پنیر “محافظت قابل توجهی از میزبان” نسبت به پروتئین های دیگر از جمله سویا دارد. 1

حتی هیجان انگیزتر، تحقیقات in vivo روی سرطان و آب پنیر نشان داد که کنسانتره پروتئین آب پنیر رشد سلول های سرطان سینه را در غلظت های پایین مهار می کند (Baruchel S. and Vaiu G.، تحقیقات ضد سرطان، 1996). در نهایت، و مهمتر از همه، یک مطالعه بالینی نسبتاً اخیر با بیماران سرطانی نشان داد که در برخی از تومورهای بیماران با مصرف 30 گرم پروتئین آب پنیر در روز، پسرفت می شود. 2

آب پنیر و گلوتاتیون

این تحقیق جدید با استفاده از کنسانتره پروتئین آب پنیر، محققان را به کشف شگفت انگیزی در مورد رابطه بین سلول های سرطانی، گلوتاتیون (GSH) و کنسانتره پروتئین آب پنیر هدایت کرد. مشخص شد که کنسانتره پروتئین آب پنیر به طور انتخابی سلول‌های سرطانی را از گلوتاتیون آن‌ها تهی می‌کند، بنابراین آنها را مستعد درمان‌های سرطان مانند پرتودرمانی و شیمی‌درمانی می‌کند.

مشخص شده است که سلول‌های سرطانی و سلول‌های طبیعی به مواد مغذی و داروهایی که بر وضعیت گلوتاتیون تأثیر می‌گذارند، واکنش متفاوتی نشان می‌دهند. نکته جالب توجه این واقعیت است که غلظت گلوتاتیون در سلول های تومور بالاتر از سلول های طبیعی است که آن را احاطه کرده اند. اعتقاد بر این است که این تفاوت در وضعیت گلوتاتیون بین سلول های طبیعی و سلول های سرطانی عامل مهمی در مقاومت سلول های سرطانی به شیمی درمانی است.

همانطور که محققان بیان کردند، “غلظت GSH سلول های توموری ممکن است یکی از عوامل تعیین کننده سمیت سلولی باشد. [poisonous to cells] از بسیاری از عوامل شیمی درمانی و پرتو، و افزایش غلظت GSH حداقل یکی از مکانیسم های مقاومت دارویی اکتسابی به شیمی درمانی است.

آنها همچنین بیان می کنند، “به خوبی شناخته شده است که سنتز سریع GSH در سلول های تومور با نرخ بالایی از تکثیر سلولی همراه است. کاهش GSH تومور در داخل بدن، سرعت تکثیر سلولی را کاهش می دهد و رشد سرطان را مهار می کند.”

مشکل این است که کاهش کافی گلوتاتیون در سلول های تومور بدون اینکه بافت سالم در معرض خطر قرار گیرد و بیمار سرطانی در وضعیت بدتری قرار گیرد، دشوار است. آنچه مورد نیاز است ترکیبی است که بتواند به طور انتخابی سلول های سرطانی گلوتاتیون آنها را تخلیه کند و در عین حال سطح گلوتاتیون را در سلول های سالم افزایش دهد یا حداقل حفظ کند.

این دقیقاً همان کاری است که به نظر می رسد پروتئین آب پنیر انجام می دهد. در این تحقیق جدید مشخص شد که سلول‌های سرطانی در معرض پروتئین‌های آب پنیر از گلوتاتیون خود تهی شده و رشد آن‌ها مهار شد، در حالی که سلول‌های طبیعی افزایش GSH و افزایش رشد سلولی داشتند.

این اثرات با سایر پروتئین ها مشاهده نشد. جای تعجب نیست که محققان نتیجه گرفتند که کاهش انتخابی GSH تومور در واقع ممکن است سلول های سرطانی را در برابر عمل شیمی درمانی آسیب پذیرتر کند و در نهایت از بافت طبیعی در برابر اثرات مضر شیمی درمانی محافظت کند. مکانیسم دقیقی که پروتئین آب پنیر از طریق آن به این امر دست می یابد به طور کامل شناخته نشده است، اما به نظر می رسد که با مکانیسم بازخورد طبیعی و تنظیم گلوتاتیون در سلول های سرطانی تداخل دارد.

شناخته شده است که تولید گلوتاتیون به طور منفی توسط سنتز خود مهار می شود. از آنجایی که سطح پایه گلوتاتیون در سلول‌های سرطانی بالاتر از سلول‌های طبیعی است، احتمالاً رسیدن به سطح بازخورد منفی در سطوح گلوتاتیون سلول‌های سرطانی نسبت به سطوح گلوتاتیون سلول‌های طبیعی آسان‌تر است.

آب پنیر و کلسترول LDL

مزایای سلامتی مثبت کنسانتره پروتئین آب پنیر به اثرات آن بر ایمنی و پیشگیری و درمان سرطان ختم نمی شود. کنسانتره پروتئین آب پنیر نیز یک مهارکننده قوی کلسترول لیپوپروتئین کم چگالی اکسید شده است. تحقیقات کنونی نشان می‌دهد که تبدیل LDL به LDL اکسیده، محرکی است که منجر به آتروژنز می‌شود… تشکیل پلاک و ضایعات مرتبط با آترواسکلروز.

بنابراین تصور می شود هر ماده ای که از اکسیداسیون LDL جلوگیری کند ضد آتروژن است. اگرچه پروتئین های حیوانی به طور سنتی به عنوان پروتئوژنیک مطرح می شوند، پروتئین های آب پنیر به نظر یک استثنا از این قاعده هستند. پروتئین آب پنیر از چندین بخش جزئی و اصلی مانند بتا-لاکتوگلوبولین، آلفا-لاکتالبومین، آلبومین، لاکتوفرین و ایمونوگلوبولین تشکیل شده است. کشف شد که جزء جزئی مسئول توانایی کنسانتره پروتئین آب پنیر برای جلوگیری از اکسیداسیون LDL به نظر می رسد که بخش لاکتوفرین پروتئین باشد. 3

لاکتوفرین در آب پنیر

هنگامی که لاکتوفرین از پروتئین حذف شد، توانایی کنسانتره پروتئین آب پنیر برای جلوگیری از اکسیداسیون LDL به شدت کاهش یافت و محققان را به این حدس و گمان سوق داد: “نتایج ما نشان می دهد که LF (لاکتوفرین) عامل اصلی اثر مهاری است. پروتئین آب پنیر (بر روی LDL) و ممکن است همراه با سایر عوامل موجود در پروتئین آب پنیر، به عنوان مثال، آلفا-لاکتالبومین، به صورت هم افزایی عمل کند.

مطالعه دیگری با استفاده از موش‌ها به بررسی اثرات کنسانتره پروتئین آب پنیر و کازئین بر کلسترول و عوامل خطر بیماری قلبی پرداخت. اگرچه کازئین (یکی دیگر از پروتئین‌های مبتنی بر شیر که معمولاً در تحقیقات مورد استفاده قرار می‌گیرد) برای افزایش کلسترول در انسان و حیوانات شناخته شده است، پروتئین آب پنیر تأثیر معکوس دارد و باعث می‌شود که محققان توجه کنند، “در سطح بالای پروتئین در رژیم غذایی [300 gram per kilogram of feed] پروتئین آب پنیر به طور قابل توجهی کلسترول پلاسما و کبد و همچنین تری گلیسرول های پلاسما را کاهش داد.

اثرات کاهش دهنده کلسترول کنسانتره پروتئین آب پنیر در این مطالعه نیز با کاهش کلسترول LDL همراه بود. جالبتر از همه این واقعیت بود که این تأثیر روی کلسترول زمانی که حیوانات با مخلوط اسیدهای آمینه تغذیه می شدند که پروتئین آب پنیر را شبیه سازی می کردند مشاهده نشد، بنابراین واضح است که خواصی در آب پنیر وجود دارد که این اثرات فراتر از مشخصات اسید آمینه آن است.

کشک و رشد استخوان

در نهایت، به نظر می رسد پروتئین آب پنیر نقش مستقیمی در رشد استخوان دارد. محققان دریافتند که موش هایی که با کنسانتره پروتئین آب پنیر تغذیه می شوند، استحکام استخوان و پروتئین استخوانی مانند کلاژن را افزایش می دهند. این کشف منجر به تحقیقاتی شد تا آزمایش کنند که آیا پروتئین آب پنیر مستقیماً رشد استئوبلاست (سلول های استخوانی) را در شرایط آزمایشگاهی تحریک می کند یا خیر.

پروتئین آب پنیر باعث تحریک، وابسته به دوز، سنتز پروتئین کل، محتوای DNA و افزایش محتوای هیدروکسی پرولین سلول های استخوانی می شود. 5

لازم به ذکر است که تمام کنسانتره های پروتئین آب پنیر یکسان ایجاد نمی شوند. فرآوری پروتئین آب پنیر برای حذف لاکتوز و چربی ها بدون از دست دادن فعالیت بیولوژیکی آن نیازمند مراقبت های ویژه توسط سازنده است. پروتئین باید در دمای پایین و شرایط اسیدی کم پردازش شود تا پروتئین را “دناتوره” نکند. حفظ حالت طبیعی پروتئین برای فعالیت بیولوژیکی آن ضروری است.

این یافته‌های تحقیقاتی، همراه با دهه گذشته مطالعه روی پروتئین آب پنیر، باید هر کسی را متقاعد کند که کنسانتره پروتئین آب پنیر واقعاً پروتئین افزایش دهنده زندگی است.

سطوح بالاتر گلوتاتیون و آب پنیر

یک و نیم دهه از یافته ها در مورد مزایای پروتئین آب پنیر بسیار گسترده است.

مطالعات قبلی شامل موارد زیر است:

* کنسانتره پروتئین آب پنیر به طور چشمگیری سطح گلوتاتیون را افزایش می دهد. گلوتاتیون یک آنتی اکسیدان ضروری محلول در آب در بدن است که از سلول ها محافظت می کند و به عنوان سم زدایی اولیه از ترکیبات مضر مانند پراکسیدها، فلزات سنگین، مواد سرطان زا و سایر سموم عمل می کند.

* گلوتاتیون نیز ارتباط تنگاتنگی با ایمنی دارد و کاهش سطح گلوتاتیون با بیماری هایی مانند ایدز، تصلب شرایین، بیماری آلزایمر و بیماری پارکینسون مرتبط است. در واقع، به نظر می رسد سطح گلوتاتیون یکی از راه های تعدیل ایمنی باشد. 6

* مشخص شد که کنسانتره پروتئین آب پنیر به طور مداوم این آنتی اکسیدان تحریک کننده ایمنی بسیار مهم را فراتر از هر پروتئین مورد مطالعه (از جمله سویا) به سطوح بالاتر از حد نرمال در مطالعات متعدد حیوانی افزایش می دهد. 7

یک مطالعه آزمایشی کوچک با مردان HIV مثبت که با کنسانتره پروتئین آب پنیر تغذیه می‌شدند، افزایش چشمگیری در سطح گلوتاتیون در تمام شرکت‌کنندگان در مطالعه نشان داد، به طوری که از هر سه مرد، دو نفر به وزن بدن ایده‌آل خود رسیدند. 8

در واقع، چندین پتنت آمریکایی و بین المللی برای درمان ایدز و بهبود ایمنی با کنسانتره پروتئین آب پنیر اعطا شده است.

* پروتئین آب پنیر عملکرد سیستم ایمنی را بهبود می بخشد و با عفونت ها مبارزه می کند. حیواناتی که با کنسانتره پروتئین آب پنیر تغذیه می‌شدند، به طور مداوم افزایش چشمگیری در پاسخ ایمنی هومورال و سلولی به انواع چالش‌های ایمنی، مانند سالمونلا، استرپتوکوک پنومونی 9 و مواد شیمیایی شدید سرطان‌زا نشان دادند. این اثر روی ایمنی با سایر پروتئین ها مشاهده نشد.

* کنسانتره پروتئین آب پنیر با سرطان مبارزه می کند. حیواناتی که از پروتئین آب پنیر تغذیه می کردند.

منابع

1. (McIntosh GH، و همکاران، مجله تغذیه، 1995)

2. (Kennedy RS، Konok GP، Bounous G، Baruchel S، Lee TD، تحقیقات ضد سرطان، 1995)

3. (M. Kajikawa و همکاران Biochemica et Biophysica Acta، 1994)

4. (Zhang X. و Beynen AC Brit. J. از Nutri.، 1993)

5. (Takada Y, Aoe S, Kumegawa M, Biochemical Research Communications, 1996)

6. (Rosanne K., Fidelus and Min Fu Tsan. Cellular Immunology, 1986)

7. (Bounous G و Gold P Clin Invest Med 1991)

8. (Bounous G, Baruchel S, Faiutz J, Gold P, Clin. Invest. Med. 1992)

9. (Bounous G, Konshavn P, Gold P, Clin. Invest. Med. 1988)