رستوران محبوب ایرانی Sofreh به رستوران جدید بروکلین گسترش می یابد


کافه سفره هفته گذشته بی سر و صدا دربوشویک درهای خود را باز کرد و نکته ای منحصر به فرد به داستان ظاهر غذاهای مدرن ایرانی اضافه کرد. به عنوان کافه خواهری در سفره که اکنون در Prospect Heights مستقر شده است ، کافه جدید حاصل ذهن نسیم علیخانی و علی صبور است.

علیخانی در سال 2018 وقتی Sofreh را باز کرد ، رستوران های ایرانی را به سطح دیگری رساند و آخرین نفر از 10 آشپز بعدی بود که منوی Met Gala 2021 را تهیه کرد. او مأموریت داشت تا غذای خوب ایرانی را برای عموم به ارمغان آورد و سرآشپز اصلی خود علی صبور را برای کمک به پیشرفت سفره ستایش کرد. ندیم با کافه سفره فرمانداری را به علی واگذار کرده است و نقش کلیدی را به عنوان شریک ، سرمایه گذار و زن تامل برانگیز ایفا می کند.

بیشتر بخوانید: با زن پشت سفره ، گران ترین رستوران ایرانی نیویورک آشنا شوید

کافه Sofreh ، یک مکان کوچک با همان اندازه ساده اما از نظر فنی ، در درجه اول برای نان و چای است ، اگرچه قهوه و کیک نیز ارائه می دهند.

سرآشپز صبور ، که 20 سال در صنعت رستوران داری کار می کند ، می گوید: “این رستوران نتیجه تهیه نان سفره است که علاقه من به تهیه نان را دوباره زنده کرده است.” “من در ابتدا فوکاچی ، سیاباتا و نان های دیگر ایتالیایی درست می کردم ، اما مشغول کار روی سفره بودم و به ایران رفتم ، جایی که با نسیم وقت گذاشتم … خاطرات دوباره به وجود آمد و فکر کردم که چه خوب می شود که فرهنگ فرهنگ را معرفی کنم. چای و صبحانه ایرانی خیلی راحت. “

نسیم علیخانی و علی صبور

فلش

نسیم و علی با گذراندن ساعت ها در آشپزخانه سفره وقت زیادی برای گفتگو در مورد افتتاح مکانی مانند این داشتند که علی می تواند رهبری آن را بر عهده بگیرد ، اما همه آنها تابستان گذشته در سفری به همراه ایران گرد هم آمدند. در آنجا ، آنها از انواع مختلف نان و کیک ایرانی الهام گرفتند و غذاهای اصلی و طعماتی را که با آنها رشد کرده بودند جستجو کردند. اما متأسفانه ، برخی از به یاد ماندنی ترین غذاها طعم خوشمزه و با کیفیتی داشتند – مانند پیروشکی – محصولی پر از هات داگ و از همه شوکه کننده تر ، چای بد و دلگیر.

فرهنگ ایرانی یک سنت چای است اما “من احساس می کنم مثل ایران هستم ، آنها دارند فرهنگ چای خود را از دست می دهند.” “اکنون قهوه و قهوه دیوانه کننده ای وجود دارد ، اما ما به رستوران ها و چایخانه ها می رفتیم و چای می خواستیم و آنها یک کیسه چای برای ما می آوردند! در فرهنگی که بر پایه نوشیدن چای بنا شده است این اتفاق نمی افتد! قلبم شکسته بود. امیدوارم بتوانیم آن را به چیزی تبدیل کنیم که مردم دوباره به آن علاقه مند شوند. برای من ، چای انگیزه اصلی این پروژه است. ”

برای رسیدن به این هدف ، چای در کافه Sofreh واقعاً عالی است – آنها ترکیبی از چای سیاه خوب ، مخلوط شده با کمی دارچین ، سس سیب وارداتی و گیاهان تازه را ارائه می دهند. آنها در نهایت قصد ارائه آن را دارند دامنوش چای ، چای گیاهی است که از گیاهان مختلف ، گیاهان دارویی ، گلها ، ادویه جات و میوه ها تهیه می شود.

علیخانی افزود: “امیدوارم قهوه را از اینجا بردارم و روی چای تمرکز کنم.” “اسپرسوهای ما شگفت انگیز هستند اما چیزی در مورد چای وجود دارد که شما را مشغول می کند. شما در سفر چای نمی خورید. باید بنشینی. شما باید مراقب کسی باشید و از یک فنجان چای لذت ببرید. ”

بله ، قهوه آنها عالی است اما کافه Sofreh واقعاً ارائه می دهد باید همراه با چای سیاه سنتی اینها طعم های رقصی هستند که قرن ها وجود داشته و برای تکمیل یکدیگر ساخته شده اند.

نان بربری با فتا ، کره و آلبالو

نان بربری با فتا ، کره و آلبالو

فلش

حالا بیایید در مورد غذا صحبت کنیم: موارد غیرقابل قبول در منو واقعاً نان هستند. نان باربری عالی ، که 4-5 روز در سرما خیس خورد ، برای سفره مشهور شد و هنوز هم محبوب ترین غذای آنها در اینجا است. برای تجربه کامل ، خامه فتا بلغاری ، کره ، کنسرو آلبالو و البته چای را امتحان کنید. ناگفته نماند که شیر نان واقعاً الهی است. بافت زیبا با بافت شیرین. من به اندازه کافی خوش شانس بودم که یک عدد (خوب ، دو) نان گرم را مستقیماً از تنور بخورم و به معنای واقعی کلمه با فکر کردن به آن خوابیدم. کعبه ، که ممکن است مادربزرگ خوبی برای دانه های کنجد باشد ، نیز بسیار خوب است. هر زمان که کمی شور بود ، من شخصاً مقدار زیادی کره و کمی آلبالو به آن اضافه می کردم.

درباره دسرها: مورد علاقه من کیک یزدی بود که از آن برای کیک سنتی مافین شکل در شهر یزدشان استفاده کردم شکوفه سیب. صبور در مورد سرمای یخی خدا گفت. نه نیستی

یکی دیگر از دسرهای سرگرم کننده ، نوع پیراشکی شیرین آنهاست: دونات رز کاستارد-دونات عالی پر شده با نان برشته. نان تاریخ موز دل باز و شیرین است ، از جمله تاهینی کارامل. در پایان فرهنگ سنتی ، هم شیرینی باقلوا و هم شیرینی های ایرانی بسیار خوب هستند. بله ، به معنای واقعی کلمه هر چیزی که گفته می شود باید با چای سیاه ایرانی ترکیب شود.

خامه را دونات کنید

فلش

این غذا با استقرار در فضای باز به رشد خود ادامه می دهد و به زودی قصد دارند یکی دیگر از مواد اولیه اصلی غذاهای ایرانی را معرفی کنند: ماست.

صبور گفت: “نسیم اکنون زمان زیادی را صرف صعود به قله ، بازدید از مزارع و آزمایش مقدار زیادی شیر از جمله چربی های مختلف می کند.” وی افزود: “ما هر دو مشغول کیفیت هستیم.” ما واقعاً سخت کار می کنیم تا همه چیز را به بهترین شکل ممکن انجام دهیم. ” آنها قصد دارند فریزر فارسی را به دمای بسیار بسیار بالا اضافه کنند.

نسیم می گوید: من 30 سال است که رویای همه اینها را دارم. وقتی به آمریکا رسیدم ، همه چیزهایی که دوست داشتم از بین رفت. “

علی افزود: “من فکر می کنم هدف همه کارهای ما این است که محلی را برای اشتراک گذاری فرهنگ ایرانیان فراهم کنیم.” اولین باری که به سفره آمدم و نسیم را ملاقات کردم ، مثل “خوب” بودم. این فرق داره. “یک نکته ای که ما همیشه بر روی آن توافق داریم این است که این یک نگاه تازه و تمیز به غذاهای ایرانی بود. نحوه ارائه آن بدون همه منگوله ها متفاوت است. ما فقط مکانی می خواهیم که غذا در آن مرکز باشد. این هم در اینجا هدف است. ایرانی ها می توانند به اینجا بیایند ، دوستان خود را بیاورند و بگویند این فرهنگ من است. این بخشی از فرهنگ من است ، بخشی از حافظه من است. این برای من 99 what کاری است که انجام می دهم. ”

داخل کافه سفره

از بسیاری جهات ، کافه سفره هیچ تفاوتی با هیچ کافی شاپ یا نانوایی با کیفیتی ندارد که در شهر نیویورک با آن روبرو شوید ، و این چیزی است که من را به عنوان یک ایرانی بسیار هیجان زده می کند. ارائه ساختارهای اساسی غذای ما به شیوه ای تصفیه شده و قابل تامل ، که به روی فریسیان باز می شود (و بسیاری از فرهنگ های دیگر) اغلب ادغام و اغراق می شوند تا پیشنهادات خود را برای احساس “بیگانه تر” بودن با تشخیص ، اما نه چندان کوچک ارائه دهند. مسیر.

این به معنای رژیم غذایی مرکزی Saboor است و به همین دلیل است که اهمیت دارد. این غذا بسیار عمیق فارسی است: چیزهای کمی در غذاهای ایرانی از چای سیاه و نان اساسی تر هستند. طعم های ایرانی کمتر از گلاب ، کارامل و زعفران است. سرآشپز علی صبور به عنوان یک مهاجر ایرانی که در ایالات متحده بزرگ شده است ، درک می کند که نسل جوان ایرانی چقدر عمیقاً عاشق مکان هایی از این قبیل است که برای ما ترجمه می شود. نمی توانم به شما بگویم که چقدر راحت است و من سفره را نگه می دارم و اکنون کافه سفره یک زیارت ضروری برای ایرانیان و دوستداران فرهنگ ایرانی (و نان عالی) است.

کافه سفره در خیابان 252 ورت در بروکلین واقع شده است و به هر حال ، آنها در حال ساخت یک رستوران بسیار متنوع با خدمات کامل ، EYVAL ، در مجاورت خود هستند ، جایی که سرآشپز علی صبور یک منوی داخلی ارائه می دهد. علی و ندیم منتظر باز شدن EYVAL در اوایل سال 2022 هستند.

دیدگاهتان را بنویسید